¡Amalaya unos burritos de carne machaca!

La gastronomía y sus cientos de sabores hacen de la degustación una fiesta para el paladar. En este blog te brindaremos todo lo que debes saber sobre los burritos de machaca sonorense como sus ingredientes, de donde provienen, las mezclas culturales que intervienen en la creación del platillo, e incluso cómo preparar para ti y tu familia este manjar digno de todo aquel que se atreva a pisar este bello estado.

Según Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural(2019) "en 1532 la invasión española puso fin a la civilización inca, pero no a la papa, pues el cultivo de los tubérculos sigue siendo la actividad más importante de la temporada agrícola cerca del lago Titicaca, donde la Mamá Jatha, aún se considera la semilla de la sociedad andina.
Con la devastadora Guerra de los 30 años que asoló Europa, la papa comienza a cultivarse masivamente en todo el continente para mitigar los efectos de la hambruna"(párr.2).

Es extensa y cautivadora la historia del chile verde. La producción de chile verde se inició con la agricultura de las primeras civilizaciones aztecas, hasta los colonizadores españoles que enviaban chiles verdes a Norteamérica. 

Antes de la conquista, en América no se cultivaba el trigo, solo el maíz. Los indígenas de la región de Mesoamérica ya hacían tortilla con masa de maíz –tlaxcallim en nahúatl, tomarían el nombre castellano de tortillas por su forma circular– y este alimento era parte esencial de su dieta. Los conquistadores recién llegados a las tierras que actualmente conforman el estado de Sonora, querían comer pan. A prueba y error crearon una masa de trigo quebrada con agua llamada zaruki, el antepasado de las actuales tortillas de harina.  

El primer contacto europeo con el tomate se produjo con Cristóbal Colón, que posiblemente lo encontró en 1493, pero fue el conquistador español Hernán Cortés quien vio por primera vez el potencial de esta planta en la ciudad saqueada de la ciudad azteca de Tenochtítlan y se llevó sus semillas a Europa.

Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde, una especie que produce una fruta ácida y de color verde, que aún se consume en México, fue usado como alimento desde épocas prehispánicas. 

"Surgida de la necesidad de conservar la carne sin el auxilio de la inexistente refrigeración, la machaca deriva de un trozo de carne fresca que, beneficiada -cortada o fileteada de forma delgada, no delgada en extremo para luego ser salada generosamente con sal entera o de grano después de lo cual es colocada al sol en un tendedero hasta lograr su deshidratación, en el proceso de secado la carne debe guardarse por las noches para evitar su serenado." (Mendoza, s.f)

La cebolla se origina en la antigüedad y su primera aparición registrada se remonta a la época de los egipcios. Fue considerada un ingrediente valioso y se utilizaba tanto en la alimentación como con fines medicinales. Incluso se la asociaba con la vida después de la muerte y era un ingrediente común en la preparación de momias.

La papa llegó a México durante la época de la Colonia y desde entonces se convirtió en uno de los productos más importantes cosechados en el país, gracias a las condiciones climatológicas favorables para su siembra. 

Cuando los españoles no pudieron hacer pan por no tener ingredientes, un grupo radicado en Sonora cocinó el zaruki. Se trata de una mezcla de trigo quebrado con agua que terminaría convirtiéndose en la famosa tortilla de harina..

Cuando el chile se estableció en Nuevo México, rápidamente se transformó en un componente esencial para salsas y platillos a nivel nacional. Por su clima cálido, este fue un buen lugar para su cosecha, puesto que, el chile necesita climas cálidos para desarrollarse bien. Es sensible a las bajas temperaturas.

La planta del tomate es original del oeste de Sudamérica, específicamente de la región de los Andes, de una amplia zona que comprende desde Ecuador hasta Chile y Bolivia, y su cultivo se extendió por Centroamérica y el actual territorio mexicano antes de la llegada de los europeos. Estos frutos nativos y silvestres eran como pequeñas bayas, y predominaban los de color amarillo y verde en vez de rojo. 

La cebolla es uno de los vegetales más antiguos y que han tenido mayor impacto en la alimentación humana a lo largo de la historia. Desde sus orígenes en Asia hasta su llegada a Europa, África y América, la cebolla ha sido parte de la dieta de muchos pueblos y culturas.  

El clima árido del Norte de México permitió que  nuestros antepasados,  inventaran formas para la conservación de la carne. Así, la carne que se secaba al sol, se molía o se "machacaba".

Ingredientes:

-Machaca de res

-Cebolla blanca

-Chile verde

-Tomates

-2 Cucharadas de aceite

-Tortillas medianas de harina

(La cantidad de elementos es al gusto de cada quien).

Receta

1. Inicia picando en pequeños cuadritos el tomate, cebolla y chile verde.

2. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo- medio.

3. Posteriormente, sofríe la cebolla y el chile verde.

4. Una vez fritos los vegetales, incorpora el tomate y cocina hasta que cambie el color.

5. Con las palmas de la mano húmedas humecta la machaca " para que no absorba tanto aceite".

6. Añade la machaca y revuelve hasta que queden integrados todos los ingredientes.

7. Ya que los ingredientes estén integrados, haz burritos con la tortilla de harina y con la cantidad de tu preferencia del guiso.

Calienta los burritos en un comal y tuesta si así los prefieres, hasta que la tortilla cambie ligeramente de color, como doradito.